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中國首部“雪花牛肉分級標準”立項
規(guī)范牛企，促進行業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展
本報訊(記者 底真真) 9月3日，“雪花牛肉分級標準”(以下簡稱“標準”)在國家農(nóng)業(yè)標準委員會正式立項。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會上，“標準”再次得到重視。這意味著，國家優(yōu)質(zhì)牛肉將得到保護，將有效帶動國內(nèi)肉牛行業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分，但是行業(yè)并無明確的標準。
許多業(yè)內(nèi)人士認為，中國肉牛品質(zhì)不比歐洲和日本等國的差，但是對肉牛分級的缺失致使中國牛肉自主品牌在市場上缺乏優(yōu)勢。為了更好地規(guī)范中國肉牛生產(chǎn)企業(yè)，中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授孫寶忠曾表示，非常有必要組建中國的“雪花牛肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，共同制定雪花牛肉的行業(yè)分級標準。
中國海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年上半年我國冷凍及冷鮮牛肉進口總量約為1萬噸，同比去年增長21.3%，說明我國存在著優(yōu)質(zhì)牛肉的市場缺口。而伴隨著經(jīng)濟發(fā)展水平和國民生活質(zhì)量的不斷提高，消費者對于牛肉的品質(zhì)要求顯著提升，優(yōu)質(zhì)牛肉的需求也在提升。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。
此次標準的立項工作，由中國畜牧業(yè)協(xié)會聯(lián)合業(yè)內(nèi)肉牛生產(chǎn)企業(yè)共同開展。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會相關(guān)負責人說，行業(yè)內(nèi)普遍用的是牛肉的分級標準，現(xiàn)在申請的是雪花牛肉的分級標準，此舉意在保護國內(nèi)優(yōu)質(zhì)牛肉品牌。“目前還是前期的準備工作，標準制定后，質(zhì)量優(yōu)的牛肉獲得優(yōu)價，質(zhì)量次的牛肉價格就偏低，引導行業(yè)良性發(fā)展。”
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