2012年4月9~17日， 受美國愛荷華州立大學(xué)蛋品行業(yè)中心的邀請，來自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北省畜牧獸醫(yī)研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所等單位的國家蛋雞產(chǎn)業(yè)體系部分崗位科學(xué)家、 綜合試驗站站長及其團隊成員一行8人， 參加了在美國丹佛舉行的第四屆美國蛋品產(chǎn)業(yè)論壇。會后， 代表們訪問了愛荷華州立大學(xué) 德州理工大學(xué)等科研機構(gòu)，并參觀考察了世界最大的蛋雞飼養(yǎng)及育種公司——美國海蘭國際（Hy-Line International）公司、 Daybreak FoodsInc.等雞蛋生產(chǎn)加工企業(yè)。通過本次調(diào)研與交流， 增進了我們對美國蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展動態(tài)以及美國食品藥品監(jiān)督局 （FDA） 對蛋品安全法規(guī)更新和貫徹情況的了解，促進了在蛋品生產(chǎn)、加工、儲運、營養(yǎng)與健康等領(lǐng)域的交流與合作。借鑒美國蛋品行業(yè)的成功經(jīng)驗和深入了解美國雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 為促進我國禽蛋生產(chǎn)、加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、突破蛋品國際貿(mào)易壁壘具有重要意義。

　　1第四屆美國蛋品產(chǎn)業(yè)論壇會議概況

　　1.1會議基本情況  美國蛋品產(chǎn)業(yè)論壇（Egg Industry Issues Fo⁃rum）是由愛荷華州立大學(xué)蛋品行業(yè)中心發(fā)起的每年一度的禽蛋生產(chǎn)、加工領(lǐng)域的盛會。由于中國作為世界第一禽蛋生產(chǎn)大國，其在蛋品產(chǎn)業(yè)方面的發(fā)展也日益受到廣泛關(guān)注， 因此本屆會議除了來自歐美的代表以外，還專門邀請了多名來自中國的代表出席。本次大會希望通過增進中美間蛋品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的交流，尋找進一步的合作機會。鑒于愛荷華州是美國蛋品生產(chǎn)與加工的最大州，2008年在愛荷華州立大學(xué)成立了蛋品行業(yè)中心， 該中心旨在通過在養(yǎng)殖設(shè)施、蛋品生產(chǎn)與加工等方面的研究以及加強國際合作來促進蛋品行業(yè)的發(fā)展。

　　本屆會議的報告嘉賓有：美國蛋品生產(chǎn)商聯(lián)合會主席Gene Gregory （其成功建立了美國蛋品生產(chǎn)商聯(lián)合會的 “五星” 食品安全質(zhì)量保障體系），F(xiàn)DA消費安全部門官員Nicole J.Clausen女士，蛋品營養(yǎng)中心的Mitch Kanter博士（現(xiàn)在主要從事與蛋品相關(guān)的營養(yǎng)與健康問題研究）。此外， 出席本次會議的報告嘉賓還有： J.S.West公司的副總裁Tom Silva，愛荷華州立大學(xué)的Michelle Soupir副教授、 Chad Hart副教授、 Mike Persia博士以及北卡羅萊納州立大學(xué)的Ken Anderson博士等。本屆蛋品產(chǎn)業(yè)論壇主要包括以下議題： 

    ①美國蛋雞籠養(yǎng)系統(tǒng)的改革。目前，美國的蛋雞養(yǎng)殖場傳統(tǒng)籠養(yǎng)占據(jù)了95%的比重， 而非籠養(yǎng)系統(tǒng)僅為5%左右。隨著歐洲動物福利法規(guī)的施行以及美國國內(nèi)各方對籠養(yǎng)雞環(huán)境的斥責(zé)，美國正面臨著一場蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備及環(huán)境升級的變革。美國蛋品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟（UEP）是美國國內(nèi)最大的蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)場主合作組織， 占據(jù)了全美蛋雞養(yǎng)殖量的87%左右。UEP認為政府一旦強制實施非籠養(yǎng)政策將大幅提高蛋雞養(yǎng)殖成本，對蛋雞養(yǎng)殖業(yè)造成巨大沖擊，不利于該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　因此， UEP主動出擊， 和美國慈善總會（HSUS）尋求制定聯(lián)邦法案，計劃在今后15~18年時間內(nèi)， 逐步采用 “寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)”（enriched colony cages）取代傳統(tǒng)籠養(yǎng)，并禁止繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的蛋雞養(yǎng)殖籠。該法案有望在今年6月底前通過。根據(jù)該法案的要求，將逐步提高籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖空間，并在所產(chǎn)的雞蛋上明確標(biāo)識傳統(tǒng)籠養(yǎng)或?qū)捤苫\養(yǎng)。由此可見，在未來的幾年時間里， 美國各大養(yǎng)雞場將面臨一場籠養(yǎng)設(shè)備的升級和改造過程。

　　目前， 美國有些雞蛋生產(chǎn)企業(yè) （如J.S.West）已經(jīng)實行了寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)， 并在本次大會上介紹了寬松籠養(yǎng)的優(yōu)勢和面臨的問題。通過比較發(fā)現(xiàn)，寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)能使蛋雞死亡率有所降低（比傳統(tǒng)籠養(yǎng)降低約 0.08%），產(chǎn)蛋量明顯提高（比傳統(tǒng)籠養(yǎng)提高約3%），另外蛋雞重量也有所增加。但是，寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)的初期投資明顯增加 （比傳統(tǒng)籠養(yǎng)高75%），飼料的消耗量也將增加2%~3%。

　?、诖虻肮I(yè)前景展望。Sanovo公司的代表介紹了打蛋工業(yè)的發(fā)展歷程和對未來發(fā)展前景的展望。報告提到目前60%的雞蛋生產(chǎn)源自亞洲，預(yù)計到2015年， 全球的雞蛋產(chǎn)量將達到7 000萬噸，主要的增長點將來自亞洲、南美和非洲?，F(xiàn)有大約7%的雞蛋用于加工蛋制品，從雞蛋加工的比例來看，日本加工比例最大，約為 50%；美國為30%左右；歐洲為26%；拉丁美洲為7%；而中國的蛋品加工量只有1%。在亞洲， 日本有蛋品加工企業(yè)約65家；韓國有14家；中國有18家 （且一半達到了國際標(biāo)準(zhǔn)）。報告指出，打蛋工業(yè)的發(fā)展方向主要集中在兩個方面， 一是生產(chǎn)力的提高，二是特色產(chǎn)品的開發(fā)。在產(chǎn)品的特色方面包括開發(fā)高凝膠性、乳化性更好且貨架期更長的產(chǎn)品?，F(xiàn)有的延長液蛋制品貨架期的方法一般都是采用高溫巴氏滅菌，往往忽視了高溫對雞蛋品質(zhì)的負面作用，此外， 液蛋產(chǎn)品貨架期的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)還比較缺乏，這些都需要在以后進行完善。今后的打蛋工業(yè)還將進一步提高自動化程度 建立可追溯體系， 并通過利用養(yǎng)雞場廢棄物發(fā)電等來降低能耗。另外，在改善產(chǎn)品質(zhì)量方面，需要降低蛋清液中的脂肪含量， 增加蛋黃液中的固形物含量，減少巴氏滅菌、 噴霧干燥等工藝中蛋白質(zhì)的失活，并嘗試開發(fā)更多的高附加值產(chǎn)品。 

    ③其他議題。本次會議涉及的其他議題還包括： 飼料中高濃度維生素D的添加對雞蛋質(zhì)量的影響； 雞糞處理及利用；谷物價格的預(yù)測及對畜禽養(yǎng)殖業(yè)的影響等。

　　1.2FDA官員介紹美國最新制定的蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行情況

　　在本次大會中， FDA消費安全部門官員Ni⁃cole J.Clausen應(yīng)邀介紹了2011年美國蛋品安全法規(guī)執(zhí)行情況。為了使雞蛋生產(chǎn)企業(yè)有章可循，F(xiàn)DA在2009發(fā)布了雞蛋安全生產(chǎn)法規(guī)， 要求蛋品生產(chǎn)商在雞蛋生產(chǎn)過程中采取適當(dāng)?shù)牟『︻A(yù)防措施，在貯藏運輸過程中采取適當(dāng)?shù)睦洳卮胧┑?。近期，F(xiàn)DA針對一系列法規(guī)政策， 撰寫了《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯藏與運輸過程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》，并列出了一系列雞舍環(huán)境取樣檢測計劃。為確保蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行， FDA不定期對各大養(yǎng)雞場進行檢查。2011年， FDA共進行了406次檢查， 其中154次抽樣檢查，檢查內(nèi)容主要包括：防止腸炎沙門氏菌的措施、環(huán)境監(jiān)測、取樣方法、檢測方法等。2011年檢查的結(jié)果普遍較好， FDA共發(fā)出警告信8封， 沒有出現(xiàn)需要整改或產(chǎn)品召回的情況。2012年， FDA將進一步將檢查范圍擴大到中小型養(yǎng)雞場，并嘗試運用便攜的檢測設(shè)備進行檢測。隨后， J.S.West企業(yè)代表分享了其在貫徹FDA蛋品安全法規(guī)中的經(jīng)驗和需要注意的問題。

　　2參觀蛋雞育種及養(yǎng)殖、 加工企業(yè)

　　本次考察還參觀了位于愛荷華州的海蘭（Hy-Line） 國際公司。美國海蘭國際公司是一家創(chuàng)建于1936年的大型世界性蛋雞育種公司。憑借其產(chǎn)品良好的生產(chǎn)表現(xiàn)，完善的生產(chǎn)框架和健全的客戶服務(wù)體系， 現(xiàn)已在美國擁有7個商品雛雞孵化場， 年孵化量高達1.61億只， 約占美國雛雞孵化總數(shù)的50%；加之售出的商品雛雞數(shù)量，占據(jù)了美國市場80%以上的份額。其中72%的蛋雞為海蘭白 （W-36） 和海蘭褐品種。海蘭公司不僅在美國快速發(fā)展，在全世界也如雨后春筍般成長壯大。近10年，海蘭的國際銷售收入增長了3倍，其雛雞產(chǎn)品遍布全球 110 多個國家。目前，海蘭公司開發(fā)的產(chǎn)品主要包括：海蘭W-36和CV-22白殼蛋雞、 海蘭粉殼蛋雞和海蘭褐殼蛋雞。

　　代表團參觀了海蘭公司的孵化車間， 蛋品質(zhì)量監(jiān)測室和遺傳分子生物學(xué)實驗室。海蘭公司研發(fā)部主任Sullivan博士詳細介紹了公司育種 篩選策略以及具體的選育指標(biāo)等。體現(xiàn)在蛋品質(zhì)改良方面的指標(biāo)包括蛋殼強度、 蛋殼色度、 蛋清質(zhì)量、蛋形大小、蛋黃重量及其固形物含量、是否存在血斑等。其他重要的篩選指標(biāo)還有蛋雞抗病能力、群居行為、繁殖能力、低飼料攝入量等。Sullivan博士最后談到， 隨著雞基因組草圖的公布，公司正在嘗試采用基因組篩選的方法來提高篩選的準(zhǔn)確率。目前，公司通過不斷的遺傳改良 使得蛋雞的年均產(chǎn)蛋量每年可提高3個。隨著基因組學(xué)的不斷發(fā)展，與產(chǎn)蛋相關(guān)的更多質(zhì)量控制基因?qū)魂懤m(xù)發(fā)現(xiàn)，分子標(biāo)記輔助育種策略等將被更多的應(yīng)用于遺傳改良當(dāng)中。

    隨后， 代表團參觀了位于愛荷華州Graettinger的Daybreak雞蛋生產(chǎn)企業(yè)。在這個擁有170萬只蛋雞的養(yǎng)雞場里，代表團實地考察了傳統(tǒng)籠養(yǎng)、寬松籠養(yǎng)和非籠養(yǎng)等養(yǎng)殖方式，了解了不同籠養(yǎng)方式的優(yōu)勢和劣勢。傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞的發(fā)病率較高， 脫毛情況較嚴(yán)重；而非籠養(yǎng)雞的雞蛋收集較困難，不能完全實現(xiàn)自動化；相比之下 寬松型籠養(yǎng)較為適宜。當(dāng)問及傳統(tǒng)籠養(yǎng)和寬松籠養(yǎng)的雞蛋品質(zhì)差異時，負責(zé)人表示目前正在進行比較工作，還無法給出論。代表團還參觀了愛荷華州立大學(xué)設(shè)立的科研用雞舍環(huán)境氣體監(jiān)測車，該監(jiān)測系統(tǒng)能夠同時對雞舍中的氧氣、二氧化碳、氨氣、笑氣等多種氣體進行實時監(jiān)測，為準(zhǔn)確了解雞舍環(huán)境的變化提供了科學(xué)依據(jù)。

　　3美國高校交流訪問

　　3.1愛荷華州立大學(xué)交流訪問  代表團參觀考察了美國愛荷華州立大學(xué)。最近幾年，該校在農(nóng)業(yè)生物科技、人類營養(yǎng)、生物再利用和食品安全等重要領(lǐng)域進行了大膽的新成果轉(zhuǎn)化研究。

　　在美國愛荷華州立大學(xué)農(nóng)業(yè)及生命科學(xué)學(xué)院，動物科學(xué)系主任、動物營養(yǎng)學(xué)專家Lloyd L.Anderson教授介紹了該系在免疫學(xué)、生理學(xué)、毒理學(xué)、遺傳學(xué)等強勢學(xué)科方面的進展。隨后，代表團參觀了該院的食品科學(xué)與人類營養(yǎng)系的實驗室和學(xué)院中試車間， 詳細了解了各個設(shè)備的特色以及近年來在科技成果轉(zhuǎn)化方面取得的進展。

　　3.2德克薩斯理工大學(xué)交流訪問  華中農(nóng)業(yè)大學(xué)肉類蛋品團隊一行還訪問了位于德克薩斯州的德克薩斯理工大學(xué)，著重了解該校在食品安全、食品營養(yǎng)學(xué)、 食品生物技術(shù)等方面的研究進展，并參觀了該校農(nóng)業(yè)科學(xué)與自然資源學(xué)院的動物及食品科學(xué)系。該系的強勢學(xué)科包括食品科學(xué)、食品安全、營養(yǎng)學(xué)、 發(fā)育遺傳學(xué)等。

　　4美國雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　4.1蛋雞養(yǎng)殖及雞蛋生產(chǎn)規(guī)模  根據(jù)美國蛋品工業(yè)中心（EIC）的統(tǒng)計資料顯示，自上世紀(jì)八十年代以來，美國蛋雞生產(chǎn)規(guī)?；颈３址€(wěn)定， 特別是進入本世紀(jì)以后， 蛋雞總存欄基本維持在2.79億~2.91億只之間， 飼養(yǎng)量變化的幅度很小。據(jù)最新統(tǒng)計，2012年3月美國商品蛋雞存欄量為 2.852億只（占全部蛋雞的比例約為83.93%），比去年同期增長了290萬只，比2月份增長了60萬只。蛋雞產(chǎn)蛋率約為76.9%，比去年同期低0.1%。存欄蛋雞中超過72周齡的母雞約占23.6%， 比去年同期多2.1%。

　　2011年美國商品蛋產(chǎn)量總計為21 970萬箱，791億個商品蛋，其中白殼蛋占到90%以上。在區(qū)域布局上，美國的蛋雞養(yǎng)殖及產(chǎn)蛋分布呈現(xiàn)出明顯的中西部產(chǎn)區(qū)集中特點。愛荷華州、俄亥俄州、印第安納州、 賓夕法尼亞州、加利福尼亞州和德克薩斯州一直是美國主要的商品蛋產(chǎn)地，2012年2月， 上述6州蛋雞存欄占全美的比重達到 56.9%。愛荷華州蛋雞存欄數(shù)量及商品蛋產(chǎn)量在美國各州中居首位， 擁有 5 304 萬只蛋雞，2011年產(chǎn)蛋量達144.76億個。俄亥俄州蛋雞存欄數(shù)2774萬只，賓夕法尼亞州為2512萬只， 印第安納州2322萬只，商品蛋產(chǎn)量分別位居第二、第三、第四。加州蛋雞數(shù)量為1917萬只，排在第五位。

    目前， 大型規(guī)?；u蛋生產(chǎn)企業(yè) （自主經(jīng)營和管理整個生產(chǎn)和銷售鏈），幾乎壟斷美國市場上商品蛋的生產(chǎn)。根據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)普查結(jié)果，美國養(yǎng)殖蛋雞的農(nóng)場有14.6萬家。絕大部分為小型雞蛋生產(chǎn)企業(yè)。其中，存欄量超過2萬只蛋雞的農(nóng)場有1 987家。存欄量超過7.5萬只蛋雞的企業(yè)有240家，產(chǎn)蛋量占到全國總量的95%。存欄量在100萬~500萬只蛋雞的企業(yè)有6家，超過500萬只蛋雞的企業(yè)有12家。

　　4.2蛋品加工與消費  根據(jù)USDA統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)， 在2011年， 美國商品蛋中56.9%進入商品零售端， 31.70%經(jīng)打蛋后， 用于液蛋及其他蛋制品生產(chǎn)， 8.0%進入食品服務(wù)業(yè)， 3.30%用于出口。長遠來看， 美國殼蛋的消費量將呈下降趨勢， 而打碎蛋蛋制品消費將保持穩(wěn)定。

　　美國蛋制品主要包括液蛋、蛋粉、冰蛋 特種蛋制品等。其中液蛋制品被廣泛用于食品服務(wù)業(yè)或食品加工企業(yè)， 產(chǎn)品種類豐富，包括全蛋液、蛋白液、 蛋黃液、加鹽蛋黃液、加糖蛋黃液、酶改性蛋黃液、 High-whip egg whites、不同比例的蛋清蛋黃混合液等。受2008年美國經(jīng)濟衰退的影響，2009年液蛋產(chǎn)量下降2.81% 然而自2006年以來，美國液蛋產(chǎn)量總體上呈小幅遞增趨勢。2011年，美國用于液蛋生產(chǎn)的殼蛋數(shù)量達20.83億打，年產(chǎn)液蛋12.44億千克，其中全蛋液、蛋黃液 蛋白液分別占61.5%、25.46%、13.03%。2012年2月用于液蛋生產(chǎn)的殼蛋總計達1.66億打， 比去年同期上升7%，但相比1月的1.7億下降3%。

　　2012年3月美國蛋品工業(yè)生產(chǎn)全蛋粉213.5萬千克，生產(chǎn)蛋白粉332.3萬千克，生產(chǎn)蛋黃粉382.7萬千克， 生產(chǎn)調(diào)制蛋粉91.9萬千克。蛋粉制品主要用作食品加工業(yè)配料，一般不直接銷售給普通消費者。主要產(chǎn)品包含有：全蛋粉、蛋黃粉、添加硅鋁酸鈉鹽全蛋及蛋黃粉 （高流動性），添加碳水化合物 （糖或玉米糖漿）的調(diào)配全蛋粉或蛋黃粉、無糖全蛋黃粉、即溶蛋白粉、Pan dried al⁃bumen （主要用于糖果業(yè)）、噴霧干燥蛋白粉、酶改性蛋黃粉、High-whip egg white、高凝膠性蛋清粉等。

　　美國蛋品加工企業(yè)生產(chǎn)的冰蛋制品主要作為食品加工企業(yè)的配料。在含蛋黃的冰蛋產(chǎn)品里往往添加了鹽、糖或玉米糖漿，以防止冷凍過程中凝膠性或黏度增加。冰蛋制品包括全蛋、 咸全蛋、 添加玉米糖漿全蛋、 冰蛋白、 冰蛋黃、 咸蛋黃、 加糖蛋黃、 酶改性冰蛋黃、 高凝膠性冰蛋白等。特種蛋制品主要銷售給機構(gòu)用戶和個人用戶。包括非籠養(yǎng)蛋制品、猶太蛋制品、有機蛋制品以及供應(yīng)給餐館的凍干炒蛋、凍干預(yù)煮炒雞蛋、速凍預(yù)煮產(chǎn)品（雞蛋餅、煎雞蛋、炒蛋、煎蛋、蛋餅等。根據(jù)美國人口和雞蛋產(chǎn)量的變化，上世紀(jì)四、五十年代美國年人均雞蛋消費量一度達到400個以上，近年來基本穩(wěn)定在250個左右。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測 2012 年人均雞蛋消耗量將從 2011 年的248.0個下降到247.2個。

    4.3美國蛋雞產(chǎn)業(yè)成本收益情況  近10多年來 隨著全球玉米等糧食價格及豆粕等其他飼料原料價格的不斷攀升，美國蛋雞飼料的成本也屢創(chuàng)新高。根據(jù)美國蛋品工業(yè)中心的最新統(tǒng)計，2012 年 3 月美國蛋雞飼料成本達到0.32美元/千克，與2000年相比增長了近1.5倍。在飼料成本的各項構(gòu)成中， 玉米占67%，豆粕占22%，石灰石占8%，其它成分占3%左右。2012年3月份美國不同地區(qū)雞蛋生產(chǎn)總成本對比見表3。由3表可見，美國不同區(qū)域的蛋雞生產(chǎn)成本中飼料成本普遍占到總成本的65%左右，雛雞費用約占12%左右。就全美平均生產(chǎn)成本的變動來看，2012年3月與2011年3月相比， 蛋雞養(yǎng)殖總成本同比增長了4%。

　　從長期趨勢觀察， 美國商品雞蛋零售價格隨著蛋雞飼料價格及生產(chǎn)成本的增長呈現(xiàn)不斷攀升態(tài)勢， 但總體上價格大幅波動的情況較少。根據(jù)美國蛋品工業(yè)中心提供的2004年以來美國商品蛋零售價格的年度平均數(shù)據(jù)，2005年最低為121.8美分/打，2008年最高為198.7美分/打，相對波幅達到63.1%。從各年度月度價格數(shù)據(jù)波動來看，除了2004年和2007年分別達到50%和40%以外，普遍年份波幅在20%~30%之間。

　　從近兩年美國蛋雞養(yǎng)殖場平均收益變化情況來看，不同月份之間的收益變化較大。比較蛋雞場的養(yǎng)殖成本、雞蛋銷售價格和收益情況發(fā)現(xiàn)，自2011年初至今蛋雞養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本基本保持在80美分/打的水平，蛋雞場的收益波動主要受雞蛋銷售價格的影響。2011年5月雞場蛋價跌至62.2美分/打，與2011年12月份最高蛋價110美分/打相差近80%。同時 從2011年1月至2012年3月的15個月中，僅有5個月處于盈利狀態(tài)，其余月份均為虧損。

　　4.4美國蛋與蛋制品國際貿(mào)易  美國歷年雞蛋和蛋制品出口總量占商品雞蛋生產(chǎn)總量的比重相對較低。2011年， 美國鮮雞蛋出口276萬箱，蛋制品出口折合商品蛋等量為459萬箱， 合計占商品雞蛋生產(chǎn)總量的3.3%。據(jù)USDA統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，美國殼蛋主要出口東亞地區(qū)（占48%）及北美地區(qū)（占28.2%）。加工蛋制品出口歐盟（占20.4%） 及東亞地區(qū) （占47.9%） 。2011年1~9月，殼蛋出口中國香港、加拿大、阿聯(lián)酋的出口量占總出口量的78.8%，其中出口中國香港殼蛋量達2 727.2萬打，與2010年相比，同期增長29.3%。出口加拿大1 198.4萬打，同比下降5.8%。出口阿拉伯聯(lián)合酋長國752.3萬打，同比下降7%。2011年1~9月，蛋制品進口量最大的國家是日本，占蛋制品總出口量的52.9%。2011年第一季度蛋制品出口日本產(chǎn)值達485.43億美元。第二大出口國是歐盟，產(chǎn)值 170.61 億美元。其他出口國有加拿大548.4億美元， 韓國38.03億美元。目前，出口中東國家的蛋品量開始有顯著增長。據(jù)統(tǒng)計， 前十大殼蛋出口市場分別是加拿大、中國、墨西哥、以色列、荷屬安的列斯、阿聯(lián)國、巴哈馬、新加坡、南亞NEC和秘魯 前十大蛋制品出口市場主要是日本 加拿大、墨西哥、以色列、南韓、丹麥、中國、德國、奧地利和澳大利亞。

    5美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)及其執(zhí)行情況

　　在美國，腸炎沙門氏菌 （Salmonella enteritidis，簡稱SE） 是引起微生物食源性疾病中最主要的因素， 而雞蛋被認為是人類SE感染的主要來源。因此，2009年7月9日，F(xiàn)DA公布了題為《殼蛋生產(chǎn)，運輸和儲存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 的蛋品安全法規(guī) （以下 “簡稱蛋品法規(guī)” ）。該法規(guī)明確要求殼蛋生產(chǎn)者制定并采取相應(yīng)措施，防止養(yǎng)雞場中腸炎沙門氏菌對雞蛋的污染，并預(yù)防雞蛋貯藏和運輸過程中腸炎沙門氏菌的滋生。法規(guī)還要求雞蛋生產(chǎn)者保留監(jiān)測記錄并在FDA登記， 供FDA隨時進行檢查。截止2010年7月，美國超過5萬只蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)必須開始執(zhí)行上述蛋品安全法規(guī)并接受FDA的監(jiān)督。同時，美國農(nóng)業(yè)部營銷署 （USDA/AMS）也將配合FDA，在蛋品安全法規(guī)的條約規(guī)范下，對雞蛋的生產(chǎn)、儲運進行實地監(jiān)察。為了保證該法規(guī)的順利執(zhí)行，F(xiàn)DA近期還針對這一系列政策條款 撰寫了《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯運與運輸過程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》，并列出了一系列雞舍環(huán)境取樣檢測的方法。該行業(yè)指南包含了：沙門氏菌防控措施；沙門氏菌的環(huán)境檢驗；沙門氏菌污染物的取樣方法以及沙門氏菌防控計劃的數(shù)據(jù)記錄要求等。本屆蛋品產(chǎn)業(yè)論壇年會中，來自FDA消費安全部門的官員Nicole J.Clausen女士詳細介紹了2011年美國蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行情況。現(xiàn)將該法規(guī)的主要內(nèi)容以及執(zhí)行情況匯總， 以期為我國蛋品生產(chǎn)安全法規(guī)的制定起到借鑒作用。

　　5.1美國蛋品安全生產(chǎn)新規(guī)定

　　5.1.1美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測目的FDA定期對全美各大蛋雞養(yǎng)殖場進行有針對性的檢查， 其目的主要是確定各大養(yǎng)雞場基本控制程序的實施是否達到FDA 《殼蛋生產(chǎn)，運輸和儲存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 蛋品安全法規(guī)的要求。對蛋雞養(yǎng)殖場的全面檢查包括環(huán)境取樣以及對高風(fēng)險養(yǎng)雞場進行沙門氏菌防控的評估，進而收集農(nóng)場的相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)， 借助風(fēng)險評估工具來決定FDA今后檢查的重點方向。FDA通過將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行等級分類 然后決定下一步需要采取的措施。

　　5.1.2美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測方法  在對目標(biāo)養(yǎng)雞場進行雞蛋生產(chǎn)設(shè)備的檢查過程中，檢查團是由3~5名組成的檢查審核小組，其中主審查員必須經(jīng)過相關(guān)蛋品安全檢查培訓(xùn)。該課程培訓(xùn)針對如何實施蛋品安全檢查提供了具體說明。此外，F(xiàn)DA還會提供一個追蹤計劃表 提前公示一周內(nèi)將要檢查的地區(qū)。即將接受全面檢查的養(yǎng)雞場將在計劃表中高亮顯示出來，并作為附件與檢查任務(wù)一起發(fā)送到養(yǎng)雞場。另外，值得注意的是，如果養(yǎng)雞場同時擁有打蛋等蛋品加工設(shè)備， 這部分設(shè)施還要通過美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一檢查。一些養(yǎng)雞場還有對雞蛋分級和包裝的設(shè)備，這部分設(shè)施也需符合美國農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定， 由美國農(nóng)業(yè)部營銷署來評估其衛(wèi)生環(huán)境。對于該類蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)，將由FDA與美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查員一道進行現(xiàn)場核查。

    5.1.3美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測內(nèi)容   FDA對養(yǎng)雞場開展的蛋品安全檢查主要包含以下幾個部分：

　?、賹彶闀婺c炎沙門氏菌防治計劃，包括： 采購雛雞的腸炎沙門氏菌監(jiān)測； 生物安全措施； 嚙齒動物、 病蟲害的防治措施； 清潔和消毒措施； 殼蛋冷藏措施的完備性； 環(huán)境監(jiān)測及雞蛋樣品取樣、 檢測的具體方案。②檢查養(yǎng)雞場的環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)： 評價過去一年內(nèi)養(yǎng)雞場環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)的完整性并記錄其陽性結(jié)果的數(shù)量。③評估養(yǎng)雞場在嚙齒動物及病蟲害防治措施方面的完備性。

　　5.1.4對未達到美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)要求的處置美國食品及藥物管理局所實施的雞蛋安全標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)公共衛(wèi)生署的法令制定的， 同時還有食物、 藥物、 化妝品的法案。因此，沒有按照要求實施蛋品安全法規(guī)就是違反了相關(guān)法律， 將受到相關(guān)制裁。

　　在檢查過程中 如果FDA發(fā)現(xiàn)養(yǎng)雞場的環(huán)境樣品中呈現(xiàn)腸炎沙門氏菌陽性結(jié)果， 將首先將結(jié)果上報州監(jiān)管部門（FDA委任的官員） 以及美國農(nóng)業(yè)部營銷署。FDA將與州監(jiān)管部門一道向該養(yǎng)雞場所屬公司發(fā)出通告函， 要求其對腸炎沙門氏菌的預(yù)防方案進行修訂。對于違反蛋品安全法規(guī)的公司，需將其發(fā)現(xiàn)的問題上報食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心 （CFSAN），并按照FDA的483號文件要求，對出現(xiàn)的問題進行備案，討論在管理方面的缺失。

　　根據(jù)執(zhí)行情況， 發(fā)現(xiàn)未達到蛋品安全法規(guī)的問題主要包括：

　　①缺乏預(yù)防腸炎沙門氏菌的書面計劃或者缺失了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求， 如： 沒有獲得雛雞的腸炎沙門氏菌監(jiān)控信息； 沒有包含生物安全措施； 沒有包含嚙類動物和害蟲的防治措施； 沒有對禽舍進行清潔和消毒； 沒有充分的殼蛋冷藏措施。②沒有在關(guān)鍵時期對環(huán)境中的腸炎沙門氏菌進行檢測。③在確定環(huán)境受到腸炎沙門氏菌污染時沒有及時對雞蛋進行轉(zhuǎn)移和監(jiān)測。④沒有實施腸炎沙門氏菌的預(yù)防計劃。⑤無法出示必須的預(yù)防腸炎沙門氏菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)記錄。⑥沒有對實施腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃所需條件進行監(jiān)督。

　　出現(xiàn)上述問題的企業(yè)需及時整改，并通過位于美國食品及藥物管理局網(wǎng)站上信息應(yīng)用頁面里的 “任務(wù)完成和法規(guī)遵守執(zhí)行——合規(guī)管理服務(wù)”（MARCS-CMS） 鏈接來提交其整改執(zhí)行情況。如果沒有按照蛋品安全法規(guī)的規(guī)定及時整治或提交相關(guān)文件，F(xiàn)DA將有權(quán)對其以違反公共衛(wèi)生法案的名義提出上訴。控告其在不衛(wèi)生的條件下進行生產(chǎn)、包裝、存放食品，可能危機公關(guān)健康。

　　5.2預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 加工、 貯運過程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南

    5.2.1行業(yè)指南撰寫目的與背景   2009年7月9日，《殼蛋生產(chǎn)， 運輸和儲存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 的蛋品安全法規(guī)最終出臺，為了便于雞蛋生產(chǎn)商遵守該法規(guī)，F(xiàn)DA公布了《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯藏與運輸過程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》，對如何實施腸炎沙門氏菌預(yù)防措施，如何進行采樣， 以及數(shù)據(jù)記錄、 存檔等規(guī)范性問題進行了詳細的描述和指導(dǎo)。例如， 包括針對以下幾點給出的具體建議： ①生物安全的措施和為實現(xiàn)這些措施的具體辦法； ②對蒼蠅的監(jiān)控以及蒼蠅活動的可接受水平； ③可接受的糞便清除辦法。因此，這個指南被FDA定義為蛋品安全法規(guī)的增補文件。

　　5.2.2行業(yè)指南的具體規(guī)定內(nèi)容  行業(yè)指南文件主要包括如下幾方面的行業(yè)規(guī)范及實施辦法： ①腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施； ②腸炎沙門氏菌的環(huán)境檢測辦法； ③沙門氏菌腸炎雞蛋測試辦法； ④腸炎沙門氏菌的取樣方法； ⑤腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃的記錄保存要求等。在這些規(guī)范文件中列出了雞蛋生產(chǎn)商需要采取的具體防控措施和參照執(zhí)行的依據(jù)?，F(xiàn)對幾項主要的規(guī)范要求列舉如下：

　　5.2.2.1腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施  生物安全：美國食品和藥品監(jiān)督管理局對蛋品安全法規(guī)中生物安全的要求是：限制到訪人員進入農(nóng)場和雞舍，人員和設(shè)備等從一個雞舍到另一個雞舍時要有防護措施防止交叉感染，防止離群的家禽、野生鳥類、貓和其他動物進入雞舍，不允許員工在家養(yǎng)禽類寵物， 確保沒有引進或轉(zhuǎn)移腸炎沙門氏菌進入農(nóng)場或雞舍。生物安全規(guī)定旨在防止外來腸炎沙門氏菌與本地農(nóng)場的禽類接觸。

　　“生物安全” 的具體實施可分為三個部分： 隔離， 交通控制和環(huán)境衛(wèi)生。隔離是指減少或控制進入農(nóng)場和雞舍的時間、 距離并設(shè)置物理屏障；交通控制包括限制外來人員、設(shè)備和動物進入農(nóng)場或規(guī)范其在農(nóng)場中的活動范圍。環(huán)境衛(wèi)生指對禽舍、工作人員、材料和設(shè)備的清潔及消毒。鼠害、蒼蠅和其他害蟲的控制：監(jiān)測鼠類的方法有目測和機械鼠夾或粘鼠板， 或其他適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測方法， 并且當(dāng)監(jiān)測表明雞舍內(nèi)有可能的鼠類活動時 使用適當(dāng)?shù)姆椒▉磉_到令人滿意的鼠類控制效果。監(jiān)測蒼蠅的方法有蒼蠅拍、 驅(qū)蟲器，或者粘蒼蠅板或其他適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測方法，并且當(dāng)監(jiān)測表明雞舍內(nèi)有可疑的蒼蠅活動時，使用適當(dāng)?shù)姆椒▉磉_到令人滿意的飛蟲控制效果。及時清除可提供鼠、蠅等藏身的堆砌物，禽舍內(nèi)的害蟲殘骸以及禽舍外植被等。

　　清洗和消毒： 蛋品安全法規(guī)中要求在安置新蛋雞入舍之前，雞舍必須按照以下程序進行清洗和消毒：①清除所有可見的糞便；②保持禽舍的干凈整潔， 并清理羽毛、 飼料等；③清洗之后， 對禽舍進行噴霧消毒，熏蒸，或其他適當(dāng)?shù)南痉椒?；④最重要的是?一旦禽舍受到過腸炎沙門氏菌污染，工作人員在更換雞群之前應(yīng)盡可能徹底消除可能的污染， 以防止之前雞群的腸炎沙門氏菌問題延續(xù)下去。對于發(fā)現(xiàn)腸炎沙門氏菌感染問題的雞舍，建議采用以下步驟進行消毒：①清除所有活著和死亡的蛋雞以及雞蛋；②清除雞舍中所有可移動的設(shè)備， 對雞舍進行徹底清潔；③放置新的滅鼠誘餌裝置；④物理修復(fù)嚙齒動物進入的地點；⑤使用適當(dāng)?shù)臍⑾x劑；⑥移除所有料斗， 槽，料箱中的飼料，對于鼠害的防止特別重要， 結(jié)塊的飼料也應(yīng)刮出；⑦干法清洗 （刮、鏟、掃、壓縮空氣或者其他適當(dāng)?shù)姆椒ǎ?房子以上的部分， 從進氣口開始，逐步向下清掃；⑧物理清除掉板上，籠簾上，地板縫 籠欄上的糞便；⑨對風(fēng)機，禽舍，氣窗等進行徹底的干燥清潔；⑩清除坑中所有的糞便和有機材料；進行后續(xù)的刮、鏟、掃等清潔工作；檢查所有清潔工作，如果有必要進行重新清洗。

　　5.2.2.2抽樣和檢測腸炎沙門氏菌  當(dāng)環(huán)境測試呈腸炎沙門氏菌陽性時， 蛋品安全法規(guī)要求進行雞蛋測試或?qū)﹄u蛋進行滅菌處理。在雞蛋樣品的腸炎沙門氏菌測試方法中，4個平行測試的千個蛋樣品必須以兩周為間隔進行測試。如果4個平行的測試結(jié)果均呈陰性， 則不需要進一步測試。如果其中任一平行的樣品呈陽性， 則必須對雞蛋進行處理 （例如巴氏滅菌等） ， 直至間隔兩周的測試實驗中4個平行的雞蛋測試結(jié)果均為腸炎沙門氏菌陰性。雞蛋測試呈腸炎沙門氏菌陽性后， 如果生產(chǎn)商能夠通過控制獲得后續(xù)的腸炎沙門氏菌測試陰性結(jié)果，將允許恢復(fù)食用蛋生產(chǎn)， 但仍必須在該雞群的整個產(chǎn)蛋周期內(nèi)每月向?qū)嶒炇宜蜋z雞蛋樣品一次，以確保其安全。

　　5.2.2.3檢測數(shù)據(jù)的保存  蛋品安全法規(guī)要求雞蛋生產(chǎn)商對腸炎沙門氏菌防治計劃以及測試記錄文件進行書面保存， 以證明其防治計劃的有效實施。書面的腸炎沙門氏菌防治計劃應(yīng)明確說明雞蛋生產(chǎn)商具體采取的預(yù)防、 檢測和滅菌措施。該書面計劃在確保雞蛋生產(chǎn)商有效、 持續(xù)地實施腸炎沙門氏菌預(yù)防措施中是非常必要的。此外，該書面計劃對食品藥品管理局的監(jiān)測也有很大的幫助。鑒于養(yǎng)雞場設(shè)計和規(guī)模的不同， 腸炎沙門氏菌防治措施對不同的養(yǎng)雞場也存在著差異。正如在一份腸炎沙門氏菌防治計劃中描述的，一個特定養(yǎng)雞場制定的具體的預(yù)防措施同時可以幫助FDA來評估該預(yù)防措施的合理性。

    FDA在蛋品安全法規(guī)中要求雞蛋生產(chǎn)商能夠提供諸如以下腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施的詳細文件記錄：

　　①書面的預(yù)防腸炎沙門氏菌的計劃， 應(yīng)由管理員寫上日期并簽字；②監(jiān)控蛋雞是否受到腸炎沙門氏菌感染的記錄以及在腸炎沙門氏菌監(jiān)控情況下的飼養(yǎng)記錄、環(huán)境測試記錄等；

　?、畚募涗洃?yīng)符合以下要求：（a）生物安全措施 （例如：進入雞舍的登記表，換鞋區(qū)檢查報告， 放置于公共區(qū)域儀器的消毒記錄）；（b）嚙齒類動物及蟲害控制措施 （例如： 檢驗日期的記錄，檢驗結(jié)果，解決問題的具體措施等；（c）雞群更換時雞舍的清洗消毒程序 （例如：清洗和消毒藥劑的藥品名和濃度）；（d 冷藏要求（例如： 溫度記錄表等）；（e）用于進行環(huán)境和雞蛋樣本檢測的取樣程序 （例如： 取樣時間和取樣程序的記錄）；（f） 腸炎沙門氏菌檢測結(jié)果的記錄；（g） 檢測完成后雞蛋的去向 （例如： 記錄雞蛋送去的地方和時間）。

　　5.2.2.4腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃和修正某項措施的記錄   要提供腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃和修正某項措施的記錄， 成為必不可少內(nèi)容。此外， 以上所有的記錄還應(yīng)該包括以下信息：①雞蛋生產(chǎn)商的名字和養(yǎng)雞場的具體位置； ②檢測記錄的詳細時間； ③操作或撰寫記錄的工作人員的簽名。

　　5.3 美國蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的執(zhí)行情況  2011年，F(xiàn)DA共進行了406次檢查，其中154次抽樣檢查，檢查的內(nèi)容主要包括：防止腸炎沙門氏菌的措施、 環(huán)境監(jiān)測 取樣方法、檢測方法等。

　　2011年檢查的結(jié)果普遍較好 FDA共發(fā)出警告信8封， 沒有出現(xiàn)需要整改或產(chǎn)品召回的情況。出現(xiàn)的問題主要包括：雞舍周圍有流浪動物存在，日常記錄中缺少簽名或具體日期 腸炎沙門氏菌預(yù)防計劃中缺乏具體措施或?qū)嵤┎煌暾?，關(guān)于冷藏設(shè)備使用的記錄不完整等。2012年，F(xiàn)DA將進一步將檢查范圍擴大到中小型養(yǎng)雞場， 并嘗試運用便攜的檢測設(shè)備進行檢測。

　　6 美國蛋品行業(yè)發(fā)展新動態(tài)對我國蛋品行業(yè)發(fā)展的啟示與借鑒

　　目前美國的蛋雞養(yǎng)殖場傳統(tǒng)籠養(yǎng)占據(jù)了95%的比重， 而非籠養(yǎng)系統(tǒng)僅為5%左右。隨著歐洲動物福利法規(guī)的施行以及美國國內(nèi)各方對籠養(yǎng)雞環(huán)境的斥責(zé)， 美國正面臨著一場蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備及環(huán)境升級的變革。美國蛋品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟 （UEP）是美國國內(nèi)最大的蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)場主合作組織，占據(jù)了全美蛋雞養(yǎng)殖量的87%左右。UEP計劃在今后的 15~18 年時間內(nèi)，逐步采用“寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)"（enriched colony cages） 取代傳統(tǒng)籠養(yǎng)，并禁止繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的蛋雞養(yǎng)殖籠。根據(jù)新法案的要求，將逐步提高籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖空間， 并在所產(chǎn)的雞蛋上明確標(biāo)識傳統(tǒng)籠養(yǎng)或?qū)捤苫\養(yǎng)。在未來時間里，美國各大養(yǎng)雞場將面臨著一場籠養(yǎng)設(shè)備的升級和改造過程,隨著寬松籠養(yǎng)雞蛋在美國的逐步普及,有可能形成亞洲和歐美國家間蛋品貿(mào)易的新壁壘。

    通過對美國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解，發(fā)現(xiàn)美國蛋品行業(yè)已建立了高度集約化的產(chǎn)銷體系。大型的蛋品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)飼料生產(chǎn)、雞蛋生產(chǎn)、雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營。銷量前十位的企業(yè)，在蛋品市場擁有很高的占有率，呈現(xiàn)寡頭壟斷的局面。蛋制品種類繁多，生產(chǎn)和消費量大，基本以自給自足的方式滿足國內(nèi)市場的多元化需求，少量出口到日本和一些歐洲國家。高效的集約化產(chǎn)銷體系使美國蛋品生產(chǎn)市場供應(yīng)和價格基本穩(wěn)定，保障了蛋品經(jīng)營者經(jīng)濟效益，也使得蛋品品質(zhì)的控制與提升能夠得到有力的監(jiān)控和保障。

　　從上述對美國蛋品安全法規(guī)以及最新頒布的指南不難看出，該法規(guī)對從美國蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料喂養(yǎng)、雞蛋的生產(chǎn)、儲藏和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都進行了一系列的規(guī)范化要求，并且對這些規(guī)范要求的具體實施進行了詳細的指導(dǎo)說明。近年來，我國的一系列蛋品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺，但是仍然缺乏系統(tǒng)的、對全產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)控的細化的法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，這無疑使得我國的蛋品行業(yè)存在著不可預(yù)計的安全隱患。近年來，“假雞蛋”的傳聞和相關(guān)蛋品質(zhì)量安全問題層出不窮， 這說明我國尚需建立國家蛋品質(zhì)量安全保障體系和蛋品品質(zhì)檢測的專業(yè)機構(gòu)， 以確保我國蛋品行業(yè)的良性、健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　本次赴美參加會議與考察調(diào)研讓代表團成員對美國的現(xiàn)代化蛋雞育種/養(yǎng)殖技術(shù)、蛋品加工過程及安全法規(guī)、蛋品營養(yǎng)研究等有了更深刻的了解，同時也增進了兩國蛋品科研工作者在學(xué)術(shù)方面的交流，為進一步合作的開展奠定了基礎(chǔ)。