今年的一天，誰也不會(huì)想到，自貢的一只兔子完成了前無古人的偉業(yè)——“征服”俄羅斯。來自俄羅斯兔業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長阿里克塞，當(dāng)時(shí)在全球急于為給俄羅斯市民選定優(yōu)質(zhì)的兔肉。然后他來到了自貢，當(dāng)他第一口吃到冷吃兔，這位俄羅斯大漢被辣得臉微紅，卻不忘豎起大拇指：“很辣，不過東西很好。”
　　要征服男人的心，就要征服他的胃，這只兔子用一種最直接的方式完成了它成為“中國好生意”的第一步。
今年3月，中俄達(dá)成了《中俄兔業(yè)領(lǐng)域合作備忘錄》。
11月9日，第三十一屆中國兔業(yè)大會(huì)在自貢榮縣開幕。
簽約儀式上，榮縣人民政府與中國兔業(yè)協(xié)會(huì)、自貢品山兔業(yè)有限公司與俄羅斯兔業(yè)協(xié)會(huì)分別簽署協(xié)議，標(biāo)志著榮縣肉兔有望搭上國際航班，賣到俄羅斯。
高端
自貢冷吃兔
征服中國好聲音學(xué)員
　　一曲披頭士的《come together》，今年夏天，在中國好聲音舞臺(tái)上的自貢籍選手非非，引起了全國人民的關(guān)注。
　　在女兒加入好聲音后，非非的媽媽也搞起了后勤保障，獨(dú)家秘制冷吃兔等鹽幫菜“空投”上海，不僅非非，她的小伙伴們也因此收到了福利，大家一致對(duì)冷吃兔贊不絕口。同為哈林組的學(xué)員戴荃對(duì)非非感慨，“我只能說，非非你老媽太厲害，四川辣肉！香得要死辣得過癮！”
　　作為鹽幫菜的代表，冷吃兔已經(jīng)成為自貢人在家待客，外出招商的一道名菜。每年開學(xué)時(shí)節(jié)，有孩子在外讀書，母親更是不忘做上一鍋冷吃兔，娃娃帶到學(xué)校，與天南地北的同學(xué)共享。在自貢城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、熟食店鋪區(qū)，幾乎家家都有賣冷吃兔。放置在餐盤上的冷吃兔賣相誘人，鮮紅油亮的干海椒和著煸炒得干干的兔肉丁堆得冒尖尖，海椒和花椒混合后的香味撲鼻而來。大方的店家會(huì)提供牙簽，讓買主先品嘗再買。覺得味道好，稱上一斤，店家還熱心地提供真空包裝，塑封后讓顧客帶回家。
大氣
一個(gè)自貢人
每月至少吃掉一只兔子
　　冷吃兔名聲大，源于自貢人對(duì)吃兔子的偏愛。
　　老陳是自貢城區(qū)的一名出租車司機(jī)，多年來，他總保持著一個(gè)習(xí)慣：每月下廚做兩次兔子。
　　休息日早晨，一個(gè)人來到菜場，選兩斤左右嫩兔，付3元請(qǐng)人加工，輔以二荊條一斤、小米辣2兩、仔姜半斤。回到家用清油炒香豆瓣，下花椒姜蒜，入湯后將其余輔料和兔子燜燒，一鍋鮮香爽辣的鮮鍋兔就出鍋了。
　　除了鮮鍋兔，老陳還會(huì)做冷吃兔、黃燜兔和白水兔。“不會(huì)做兔子，不會(huì)吃兔子，你都不好意思說是自貢人。”
　　據(jù)自貢市畜牧局統(tǒng)計(jì)，2012年自貢兔子的出欄量為4285萬只，兔肉產(chǎn)量達(dá)到6.43萬噸，產(chǎn)值超過20億元。如果不考慮外來兔子、外地游客消費(fèi)和深加工外銷等因素，270萬自貢常住人口，平均每人每年至少要吃掉15只兔子，每月至少吃掉一只兔子。這樣的兔肉消費(fèi)總量，在全省排第一，占到全國接近10%，甚至堪比俄羅斯整個(gè)國家吃掉的兔子。
上檔次
“自貢冷吃兔”
申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
　　巨大的需求，也催生出巨大的消費(fèi)。據(jù)自貢市商務(wù)局國內(nèi)貿(mào)易科科長曹鋼介紹，自貢的兔餐飲目前已經(jīng)初具規(guī)模，僅在城區(qū)，專門賣兔子的的餐飲店大概有30至50家，其中規(guī)模最大的“芭夯兔”，已經(jīng)發(fā)展到全國，連鎖店超過100家。“這還不包括那些兼營賣兔子的普通餐館，在自貢，基本上到哪兒都吃得到兔子。”
　　今年9月27日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布第132號(hào)公告，受理由自流井區(qū)申報(bào)的“自貢冷吃兔”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這標(biāo)志著“自貢冷吃兔”地標(biāo)申報(bào)工作取得階段性成果。冷吃兔名聲，可見一斑。
鹽幫菜好吃，口味重。要健康還是味道？是堅(jiān)守傳統(tǒng)還是迎合市場？這是給當(dāng)下“兔子合伙人”求新求變?cè)O(shè)下的市場命題。
兔謀求變 要味道更要市場

“重口”難調(diào)？
清淡兔兒肉“拿下”重慶重口味
　　以自貢鹽都印象食品有限公司為例，總經(jīng)理蔡勇說，目前全川的兔肉休閑食品，雖然大部分都源于自貢，但總量很小，占全川休閑食品不到3%。“產(chǎn)值也只有幾千萬，主要原因還是思維問題。自貢兔子名聲雖然大，但口味卻比較重，外地人不大接受得了。”蔡勇說，“現(xiàn)在我們都在轉(zhuǎn)型，比如加入青花椒、做五香味等。”
　　蔡勇所說的口味轉(zhuǎn)型，在芭夯兔綜合辦主任張平看來，是自貢兔子走向更大市場的必經(jīng)之路。以清淡口味著稱的芭夯兔，創(chuàng)立之初，就與鹽幫菜咸、辣的傳統(tǒng)口味完全相背。“一方面是我們想創(chuàng)新突破，二是我們覺得清淡的口味，更符合健康需求。”張平說，這樣的理念讓芭夯兔迅速走向了全國，結(jié)果果然受歡迎，現(xiàn)在分店開得最多的地方，居然是重慶。在以吃辣著稱的川渝兩地，分店更是達(dá)到了60家，僅在重慶就有18家，成為自貢最大的兔餐飲店。

全兔難吃？
發(fā)力深加工 向皮毛要效益
　　然而，相比于紅紅火火的餐飲業(yè)，自貢兔子走向深加工的比例，大概只有兩成。“這個(gè)比例，算是比較低的。”自貢市畜牧局生產(chǎn)科科長葉建超介紹，目前全市從事兔肉深加工的企業(yè)，大概有6家左右，規(guī)模也不算很大。
　　張平介紹，100家連鎖店，雖然大部分在川渝兩地，但由于本地缺乏大規(guī)模的深加工企業(yè)，加上成本等因素，芭夯兔的原材料，需要從山東買進(jìn)。“我們只要兔子的里脊肉，其他部分都不要。每天的需求量也很大，而自貢還沒有這樣的深加工規(guī)模。”
　　產(chǎn)業(yè)鏈較原始，讓自貢兔子的身價(jià)還很有限。以皮毛為例，全市還沒有皮毛深加工企業(yè)，4000多萬張皮毛大多銷往河南、河北等地，價(jià)格約為15元一張。而加工后售賣，價(jià)格能達(dá)到100元一張。據(jù)此測算，一個(gè)40多億元的兔皮毛產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值變成了6億。
　　榮縣農(nóng)牧業(yè)局黨組書記代躍忠說，兔皮毛深加工對(duì)環(huán)評(píng)要求很高，對(duì)投資方的規(guī)模和資金要求比較大，過去一直缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，因此皮毛只能在當(dāng)?shù)卮旨庸ず?，賣到北方進(jìn)行精深加工。“明年，品山公司將投資1.5個(gè)億，建兔皮毛深加工場，預(yù)計(jì)兩年建成，屆時(shí)年產(chǎn)能力可達(dá)1000萬張。”
機(jī)遇
自貢兔怎么吞下190億盧布大蛋糕？
　　今年3月，中俄達(dá)成了《中俄兔業(yè)領(lǐng)域合作備忘錄》和中俄合作協(xié)議。就兩國兔產(chǎn)品貿(mào)易、兔業(yè)發(fā)展技術(shù)交流、技術(shù)合作、兔業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域內(nèi)容，真正搭建了通向俄羅斯國際貿(mào)易的平臺(tái)。
　　來自俄羅斯兔業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長阿里克塞，開始把目光放到中國各個(gè)角落，為俄羅斯人民選優(yōu)質(zhì)的兔子。來到自貢，第一口吃到冷吃兔，這個(gè)俄羅斯大漢被辣得臉微紅，卻不忘豎起大拇指：“很辣，不過東西很好。”
　　據(jù)阿里克塞介紹，目前俄羅斯人均兔肉年消費(fèi)量達(dá)到900克，而其中只有約15%是靠自己生產(chǎn)，缺口達(dá)到約5萬噸。并且需求量還在以每年30%—50%的速度遞增。“我相信，只要有優(yōu)質(zhì)的貨源保證，在俄羅斯的連鎖店里，不會(huì)缺少消費(fèi)者。”
　　11月9日,在兔業(yè)大會(huì)開幕當(dāng)天的簽約儀式上，榮縣人民政府與中國兔業(yè)協(xié)會(huì)、自貢品山兔業(yè)有限公司與俄羅斯兔業(yè)協(xié)會(huì)分別簽署協(xié)議，標(biāo)志著榮縣肉兔有望搭上國際航班，賣到俄羅斯。
　　自貢兔業(yè)人都清楚，年出欄4300萬只肉兔的數(shù)字背后，還隱藏著深加工程度不高、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠等問題。借此契機(jī)，如何填補(bǔ)俄羅斯年缺口量5萬噸的空白、享受每公斤380盧布的高價(jià)，要吞下這190億盧布的蛋糕，讓自貢兔子“既叫好又叫座”？成為與會(huì)人員的共同話題。
　　“正是看中這一市場空白，我們投資近1個(gè)億，建成了這條年屠宰加工1000萬只肉兔的生產(chǎn)線，瞄準(zhǔn)國際市場。”品山公司董事長唐忠華說，“接下來還會(huì)開展兔皮毛加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。”
　　“自貢的兔子要想‘叫好又叫座’，還是要走規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化道路，創(chuàng)造屬于自己的品牌。”中國兔業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長羅東說，“實(shí)際上我們?cè)跇s縣看到的兔業(yè)發(fā)展規(guī)模，在全國都應(yīng)該是強(qiáng)縣。有這么好的條件，自貢兔業(yè)的前景會(huì)很廣闊。”
　　華西城市讀本記者 李慶 攝影報(bào)道