近年來(lái)常出現(xiàn)禽流感的新聞，讓我們這些小市民到了“談雞色變”的地步。報(bào)道通過小人物的悲喜，寫出了雞販行業(yè)的變化。人們喜歡吃雞，又因?yàn)楹ε虑萘鞲卸h(yuǎn)離雞只，哪怕攤主已經(jīng)按規(guī)定徹底消毒了。這對(duì)于在夾縫中生存的雞販而言，無(wú)疑會(huì)讓他們慘淡的生意更雪上加霜。

　　在我看來(lái)，除了進(jìn)行消毒等基本工作，為了讓雞販的損失降到最低，政府還應(yīng)該向市民正確宣傳禽流感的預(yù)防措施，媒體也可將報(bào)道聚焦在預(yù)防工作的落實(shí)、疫苗研制的情況等。

　　—網(wǎng)友“小詩(shī)”

　　比較認(rèn)同的一點(diǎn)是，廣東人對(duì)吃雞的要求確實(shí)比較精致，喜歡現(xiàn)宰現(xiàn)買，講求雞肉鮮嫩，所以檔主也不愿意讓活雞變冰鮮雞，類似的還有吃野味等飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣和人的脾氣一樣確實(shí)很難改變，不過，為了健康還是應(yīng)該引導(dǎo)并逐漸改變吧。

　　—網(wǎng)友“奇逸齋”

　　H7N9既然俗稱“禽流感”，似乎已經(jīng)暗示了餐桌上常見的禽類產(chǎn)品對(duì)于疾病負(fù)有某種罪責(zé)。對(duì)于選擇豐足的我們，在一段時(shí)期內(nèi)忍痛放棄禽類食品也并非難事。但是，對(duì)于以此為生的養(yǎng)殖戶來(lái)講，H7N9卻是躲不掉的無(wú)妄之災(zāi)。

　　各自打拼的個(gè)體養(yǎng)殖戶只能勤勤懇懇地做好消毒、檢疫工作，期盼市民能夠?qū)钋荻嘁稽c(diǎn)信心。對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)而言，是否應(yīng)存在更大型和規(guī)范的經(jīng)營(yíng)實(shí)體、更完備的扶助和補(bǔ)償政策，來(lái)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和損失進(jìn)行應(yīng)對(duì)和調(diào)控，而不是讓個(gè)體養(yǎng)殖戶承擔(dān)一切風(fēng)險(xiǎn)、吞下所有苦果？

　　趙奇這樣的養(yǎng)殖戶委實(shí)讓人有些感動(dòng)：無(wú)論面對(duì)多少質(zhì)疑，仍然堅(jiān)持家禽產(chǎn)品的品質(zhì)和地道，這是一種事關(guān)美食傳統(tǒng)的執(zhí)著。如果養(yǎng)殖業(yè)成為“高危行業(yè)”，受傷的最終是我們的餐桌。希望這種執(zhí)著能夠得到足夠的生存空間。

　　—網(wǎng)友“萊蒙托夫”

　　相關(guān)閱讀：《深圳活禽再休市 且看雞販眾生相》

　　眼看20日就要休市了，符首強(qiáng)從17日起就沒有進(jìn)貨了，檔口里的三四百只雞明天下午就能賣完。隨后他就要鏟干凈雞糞，沖洗籠子的每個(gè)死角。等到活禽休市日，市場(chǎng)人員會(huì)來(lái)徹底消毒。“這會(huì)讓人覺得吃雞不放心，但人們習(xí)慣了或許就好了”。

　　忙碌了20多年，趙奇(化名)有點(diǎn)不習(xí)慣這種清閑。上個(gè)月的活禽休市日，他原本可以睡個(gè)懶覺，悠閑地度過一天，但他還是在凌晨2點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)。“生意越來(lái)越難做了。”趙奇一聲嘆息。

　　在深圳的活禽交易市場(chǎng)，檔主們只希望天氣熱得快些，禽流感病毒或許會(huì)抵不過太陽(yáng)紫外線而消逝。

　　初入行就遇到禽流感

　　所幸低潮期來(lái)得快去得也快，等禽流感的影響消退后，積壓的貨一下子就賣完了。

　　昨天下午4點(diǎn)，深圳某活禽交易市場(chǎng)內(nèi)，家禽的叫聲此起彼伏，空氣里彌漫著濃烈的氣味。與鬧哄哄的場(chǎng)景相比，活禽檔的生意顯得異常冷清，平時(shí)每日進(jìn)出的貨車接下來(lái)兩天都不用開動(dòng)了。

　　從去年12月起到現(xiàn)在，活禽檔的生意就一直沒有起色。趙奇很懷念過去的日子，有的老婆婆每周來(lái)買兩三只雞，遇到禽流感爆發(fā)，活雞大跌價(jià)，還要多買幾只回去。“禽流感幾乎年年都會(huì)有，但基本上就影響一兩個(gè)月，人們心里不怕，價(jià)格下來(lái)后馬上就反彈回去了”。

　　1997年底，全球首宗人感染禽流感病例在香港被發(fā)現(xiàn)。同年12月，香港頒布“格殺令”，兩天內(nèi)把全港130萬(wàn)只雞銷毀。一時(shí)間港人聞雞色變，毗鄰香港的深圳活禽業(yè)也遭受影響。

　　趙奇就是在這一年開始做活禽批發(fā)生意的。他的家鄉(xiāng)湛江是廣東三大名雞“三黃雞”的產(chǎn)地，周圍的人大都靠養(yǎng)雞賺錢。1997年他跟著老鄉(xiāng)來(lái)深圳闖蕩，做起了活禽批發(fā)生意。

　　初入行就遇到禽流感，趙奇感到心慌。“沖著機(jī)會(huì)來(lái)深圳的，總不能剛來(lái)就‘死’了吧。”所幸低潮期來(lái)得快去得也快，等禽流感的影響消退后，積壓的貨一下子就賣完了。往后遇到禽流感爆發(fā)，趙奇都不發(fā)愁，慢慢等個(gè)十天半個(gè)月，生意就會(huì)變好。

　　但這次趙奇卻淡定不起來(lái)。先是去年初，我國(guó)發(fā)現(xiàn)全球首例人感染H7N9禽流感病例，生意蕭條了兩三個(gè)月。去年11月，H7N9禽流感再次襲來(lái)，影響至今。

　　“去年能做生意的沒幾個(gè)月，做來(lái)做去都是虧，去年一年就是白做的”。入行20多年來(lái)，符首強(qiáng)從未經(jīng)歷過這么長(zhǎng)的低潮期。不僅僅是活雞批發(fā)，其他禽類的生意也受到影響，活禽銷售量整體減少了2/3。

　　眼看著賣雞的人越來(lái)越少，活禽檔主都不約而同地減少了進(jìn)貨量。過去是一個(gè)檔口花1600元左右租一輛車，每天進(jìn)1000多只雞。為了節(jié)省成本，如今則是兩三個(gè)檔口合租一輛車，隔一天進(jìn)兩三百只雞?；铍u進(jìn)貨價(jià)也一路下滑，每斤從8元多逐漸跌到6元多。

　　做批發(fā)生意靠的是貨量，貨量減少了就很難平衡收支。符首強(qiáng)算了一筆賬，檔口租金每平米300元，100平米就要30000元；工人每人工資每月4000元，4個(gè)工人就要16000元。再加上每月的水電費(fèi)、飼料費(fèi)，“固定成本還是這么多，貨量減少了肯定會(huì)虧”。

　　養(yǎng)雞比賣雞風(fēng)險(xiǎn)大

　　和批發(fā)市場(chǎng)接觸多了，符首強(qiáng)漸漸覺得賣雞比養(yǎng)雞好，貨賣不出去就不去拿貨。

　　活禽檔的生意還不是最糟糕的。雞賣不出去，活禽檔主可以減少進(jìn)貨量，但養(yǎng)雞場(chǎng)只能眼睜睜地看著活雞積壓著。符首強(qiáng)的幾個(gè)老鄉(xiāng)都在養(yǎng)雞，生意低迷讓他們“都發(fā)瘋了，虧損了幾十萬(wàn)”。

　　一般的養(yǎng)雞場(chǎng)都有三四個(gè)棚，一棚就有幾千只甚至上萬(wàn)只雞，從小養(yǎng)到大的成本要30多元，現(xiàn)在都降到20多元出售，一只虧了10多元。

　　養(yǎng)雞比賣雞風(fēng)險(xiǎn)大，這是符首強(qiáng)轉(zhuǎn)行活禽批發(fā)的原因。20年前，他從湖南來(lái)到尚未開發(fā)的深圳，當(dāng)時(shí)的活禽批發(fā)還未成氣候，雞養(yǎng)大了要自己去找銷路。沒人來(lái)收購(gòu)時(shí)，還要繼續(xù)喂養(yǎng)雞。賣不出去的話壓價(jià)也不奏效，虧損嚴(yán)重。

　　在符首強(qiáng)的記憶中，能夠和現(xiàn)在慘淡生意相比的，只有2003年非典那段時(shí)間。雞養(yǎng)大了賣不出去，只能以四五元一斤的成本價(jià)出售。后來(lái)還是賣不完，雞養(yǎng)在那里每天要耗費(fèi)大量的飼料。他只能繼續(xù)壓價(jià)，逼到最后只能一元多一斤賣掉，虧了十幾萬(wàn)元。

　　“非典那段時(shí)間生意不好，但持續(xù)的時(shí)間也不長(zhǎng)”。和批發(fā)市場(chǎng)接觸多了，符首強(qiáng)漸漸覺得賣雞比養(yǎng)雞好，貨賣不出去就不去拿貨。養(yǎng)雞8年后，符首強(qiáng)就轉(zhuǎn)做活禽批發(fā)了。

　　但去年剛轉(zhuǎn)行養(yǎng)雞的周先生，就不幸地在創(chuàng)業(yè)初期遇到了養(yǎng)雞業(yè)的寒冬。今年初，深圳光明新區(qū)一養(yǎng)雞場(chǎng)死了2000多只雞，引發(fā)民眾擔(dān)憂，周先生就是該養(yǎng)雞場(chǎng)的主人。

　　去年七八月，周先生購(gòu)進(jìn)了2500個(gè)雞苗，在光明新區(qū)鳳凰村旁的小山頭上圈地飼養(yǎng)。那時(shí)他欠著一身債，看到養(yǎng)雞的老鄉(xiāng)都賺錢了，也想賭一把。“雞的品種很好，喂食的都是米糠或剩飯，很多人有收購(gòu)的意愿”。

　　當(dāng)時(shí)距離上一次禽流感不到半年，周先生從老鄉(xiāng)處打聽到，禽流感對(duì)養(yǎng)雞影響不大，一陣子就過去了。“如果知道大家后來(lái)都不敢吃雞，就不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)了”。

　　周先生還清楚地記得，農(nóng)歷十二月十五日，他的雞就可以賣了，但此時(shí)又一波禽流感病毒來(lái)襲，市場(chǎng)上連雞蛋都少有人問津。更讓他犯難的是，即便雞的價(jià)格壓得很低也賣不動(dòng)。他只能眼睜睜地看著2000多只雞留在雞棚里，每天啄食著大量的飼料。

　　直到他迎來(lái)更為殘酷的現(xiàn)實(shí)——春節(jié)還沒到，一些雞就開始“不太對(duì)勁”，先是縮頭、瞎眼，直到患病死亡?？粗u一只一只地死去，周先生坐不住了，拿著死雞跑到廣州找獸醫(yī)問診。醫(yī)生診斷說雞得了禽霍亂，開了點(diǎn)藥，但此后情況卻更糟了?！〈汗?jié)過后，死亡的雞越來(lái)越多，最多的時(shí)候一天死了一兩百只，周先生和老婆“撿死雞撿到手軟”。原本用于還債的雞只能被就近掩埋。按照每只雞3斤、每只20元成本價(jià)計(jì)算，2000多只雞至少虧12萬(wàn)元。

　　對(duì)于雞的死因，官方日前通報(bào)稱，“光明辦事處動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)專家初步診斷為雞群因運(yùn)輸應(yīng)激和采食不衛(wèi)生泔水發(fā)生細(xì)菌性疾病雞霍亂，排除高致病性禽流感的可能性”。

　　周先生感到很困惑。很多老鄉(xiāng)養(yǎng)雞的環(huán)境和他差不多，他也經(jīng)常噴灑消毒水、石灰進(jìn)行消毒。有著多年養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)的老鄉(xiāng)推測(cè)，打疫苗過了120天后，每養(yǎng)多一天，就會(huì)增加雞患病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“時(shí)機(jī)選擇不太對(duì)，做什么都不順”。周先生很沮喪，原本喂養(yǎng)三四個(gè)月，兩千多只雞兩三天就能賣完，“如果沒有禽流感，如果雞養(yǎng)了120天就能賣出去，或許就不會(huì)死了。”

　　接受采訪前，周先生顯得很猶豫。他覺得活了35年的自己就是個(gè)笑話：做了幾年餐館生意，虧了；養(yǎng)豬兩三個(gè)月后，碰上深圳關(guān)停所有禁養(yǎng)區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)；轉(zhuǎn)行養(yǎng)雞，又遇到禽流感。

　　如今，周先生的養(yǎng)雞場(chǎng)已經(jīng)被有關(guān)部門清理了。“正常的話賣8塊多一斤，后來(lái)只能降到6塊甚至4塊多，賣到什么時(shí)候也是問題，沒信心了”。周先生的兒子在老家念四年級(jí)，老婆比他大兩歲，很難找工作。背后有一大家子人要養(yǎng)，他再也沒有創(chuàng)業(yè)的沖勁了。

　　最近，他在深圳一家小工廠找到了工作，每月工資2000多元。錢不多，但穩(wěn)定。只是，欠了親戚和銀行幾萬(wàn)塊錢的債，不知道何時(shí)才能還完。

　　“休市時(shí)間長(zhǎng)了，生意也許會(huì)好些”

　　符首強(qiáng)只希望嚴(yán)格的消毒能讓市民對(duì)活雞的健康更有信心。

　　還有1天就要休市了，符首強(qiáng)從昨天起就沒有進(jìn)貨。前天進(jìn)的六七百只雞還剩三四百只，到明天下午就能賣完。隨后他要鏟干凈雞糞，沖洗籠子的每個(gè)死角，清掃后進(jìn)行消毒，把敞開的檔口交由市場(chǎng)人員在20日進(jìn)行徹底消毒。

　　今年1月30日，深圳發(fā)布了《深圳市活禽市場(chǎng)H7N9疫情防控監(jiān)管工作方案(試行)》，每月20日為活禽批發(fā)市場(chǎng)、活禽零售攤檔統(tǒng)一休市日。休市日前一天晚上8點(diǎn)前要進(jìn)行大掃除，籠子里不能留一只活禽，空欄進(jìn)行徹底的清洗和全面消毒。

　　過去，批發(fā)市場(chǎng)每月都會(huì)消毒一次，一般在早上8點(diǎn)后進(jìn)行。符首強(qiáng)會(huì)利用這個(gè)空當(dāng)去進(jìn)貨，下午消毒完就能繼續(xù)做生意。但現(xiàn)在休市消毒后要過12小時(shí)才能開檔，日常消毒的次數(shù)也變?yōu)橐惶煲磺逑聪尽⒁恢芤淮髵叱?br />
　　“以前我也會(huì)幾天大掃除一次，但現(xiàn)在是天天消毒，干凈了很多。”趙奇摸摸一旁的籠子，“灰塵都很少了”。除了空氣中彌漫的各種活禽的氣味，籠子上基本看不到蜘蛛網(wǎng)和灰塵，籠子里的雞糞也不多，檔口間的過道也很干凈。

　　其實(shí)活禽檔主們都搞不懂消毒到底對(duì)遏制禽流感病毒能起到多大作用，他們只是按照規(guī)定執(zhí)行。在活禽批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，幾乎所有檔主都入行十幾二十年了，天天和活雞接觸，也經(jīng)常吃雞，平時(shí)幾乎連感冒都很少犯，更沒發(fā)現(xiàn)誰(shuí)得了禽流感。

　　符首強(qiáng)笑言，禽流感期間雞鴨比青菜還便宜，他們個(gè)個(gè)都愿意吃雞。“我覺得應(yīng)該不是雞鴨的問題，但我也不懂科學(xué)，新聞上說有的人只是在市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈就得病了”。

　　“一批雞從小雞到出欄至少要打3次疫苗，進(jìn)貨時(shí)都有檢疫人員看過沒問題再開單，進(jìn)2500只雞就開2500只的單，一只都不能多。”趙奇對(duì)雞的品質(zhì)很有信心。進(jìn)貨時(shí)成千上萬(wàn)只雞在棚里待命，精神不好、有病的雞，他一眼就能認(rèn)出來(lái)，“比獸醫(yī)還厲害”。

　　符首強(qiáng)沒想過要抗議或?yàn)榛钋輼I(yè)正名，他只希望嚴(yán)格的消毒能讓市民對(duì)活雞的健康更有信心。“消毒是好事，如果禽流感少一點(diǎn)會(huì)更好。短期來(lái)看，人們可能會(huì)不放心吃雞。但時(shí)間長(zhǎng)了，習(xí)慣了每月休市消毒，或許生意又會(huì)好起來(lái)”。

　　忙碌了20多年，符首強(qiáng)把休市當(dāng)成難得的休息日，他終于有空處理一些家務(wù)事了。平時(shí)，他每天都在凌晨2點(diǎn)起來(lái)，一直忙到上午9點(diǎn)半。休息幾小時(shí)后，下午2點(diǎn)半繼續(xù)開檔，直到晚上8點(diǎn)半收檔，回去收拾一下就要睡了，這樣的日子從未間斷，“做得很累”。

　　但趙奇卻是“一輩子操勞的命”，上個(gè)月的休市日，他本來(lái)睡個(gè)懶覺、看看電視，悠閑地度過一天，卻還是在凌晨2點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)了。“習(xí)慣了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，怎么都睡不著了”。

　　活禽市場(chǎng)早就飽和

　　“其他行業(yè)也不好做，這一行始終要有人來(lái)做”。

　　本月14日，深圳新增1例人感染H7N9禽流感確診病例，讓不少市民又對(duì)雞敬而遠(yuǎn)之了。在近日召開的全國(guó)“兩會(huì)”上，人大代表賀優(yōu)琳提出《關(guān)于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發(fā)的建議》，提倡以“冰鮮禽”的交易方式代替“活禽”交易方式。

　　趙奇對(duì)此極力反對(duì)。他平時(shí)不善言辭，這個(gè)話題卻一下子打開了他的話匣子。“廣東人喜歡吃雞。雞的品種有幾十種，有溫室雞、走地雞，有清遠(yuǎn)雞、文山雞，有竹絲雞、土雞，每種雞的毛色都不一樣，冰凍后根本看不出區(qū)別，很容易冒牌”。

　　趙奇的普通話帶著濃重的湛江口音，說起來(lái)極不順口，卻阻止不了他表達(dá)自己的心情。在他眼中，雞不僅僅是廣東人生活的家常菜，且是需要細(xì)細(xì)品味的美食，烹飪之前一定要找品質(zhì)最好的雞。

　　“廣東和內(nèi)地其他地方不能比，有的地方拿辣椒一炒就掩蓋了雞本來(lái)的鮮味，但廣東人吃雞就要吃它的鮮味。”談起選雞的標(biāo)準(zhǔn)，趙奇又滔滔不絕了，“先要看它老不老，要選腳小的，眼睛有光的。”

　　他指了指檔口旁“正宗土雞”的招牌，“我賣的是正宗湛江土雞，在山上放養(yǎng)的。那么靚的雞，殺了后誰(shuí)還看得出來(lái)？”他擔(dān)心的遠(yuǎn)不止雞的肉質(zhì)問題，“萬(wàn)一有病了馬上屠宰，冰凍后怎么看出來(lái)有沒有問題”？

　　廣東是國(guó)內(nèi)的家禽養(yǎng)殖大省，每個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)都有幾千上萬(wàn)只雞，“怎么拉過去屠宰？”趙奇擔(dān)心，如果由一個(gè)公司來(lái)屠宰很容易造成壟斷，“到時(shí)候大家吃雞就更貴了”。

　　如果冰鮮雞得到推廣，活禽檔批發(fā)市場(chǎng)作為“中介”或許會(huì)迎來(lái)更蕭條的時(shí)期。但符首強(qiáng)對(duì)此沒有多少顧慮，“反正都是跟著形勢(shì)走，要轉(zhuǎn)行也沒辦法，這一行也不可能做一輩子”。

　　在深圳干了20多年活禽業(yè)，符首強(qiáng)覺得生意越來(lái)越難做。幾年前，他一天能賣2000多只雞，后來(lái)只能賣1000多只，如今最多只能賣兩三百只。“活禽檔市場(chǎng)早就飽和了，也沒有增加檔口，深圳人明明越來(lái)越多，怎么生意反而差了呢，大家現(xiàn)在都吃什么去了？”

　　符首強(qiáng)百思不得其解，但也從沒想過轉(zhuǎn)行，“其他行業(yè)也不好做，這一行始終要有人來(lái)做”。他只希望夏天快點(diǎn)到，禽流感病毒或許會(huì)抵不過太陽(yáng)的紫外線而消逝，到時(shí)候生意或許會(huì)有起色吧。