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醬牛肉怎么做好吃？醬牛肉好不好吃與材料好不好有關(guān)嗎？如何選購好的牛肉呢？現(xiàn)在隨一起來了解一下醬牛肉怎么做好吃。
醬牛肉應該怎么做
一、醬牛肉怎么做好吃
材料：
牛腱子，食鹽，蔥，姜，蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬，十三香。
做法：
1、牛腱子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏)。
4、壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋。
5、加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。
6、高壓鍋密封，開鍋后，中敘煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間)。
7、煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
8、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
9、食用時搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據(jù)各人喜好準備其他的調(diào)料。
二、如何選購好牛肉
1、看品種
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
2、聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
3、看水分
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
4、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
5、看顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
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