豬肉進(jìn)超市前是不是按照超市要求進(jìn)行屠宰和分割的？節(jié)日期間，能否正常供應(yīng)保證需求？日前，重百、新世紀(jì)超市組織主城區(qū)11家中心門店的30多位店長(zhǎng)及柜組長(zhǎng)，到新世紀(jì)、重百超市最大豬肉供應(yīng)商之一的華牧公司實(shí)地打探“放心肉”。

實(shí)地打探“放心肉”

“作為最重要的一項(xiàng)民生商品，我們對(duì)豬肉的管控和要求是非常嚴(yán)苛的，各供貨商必須按照我們的要求來(lái)做，我們也有對(duì)供貨商相應(yīng)的監(jiān)控溯源體系，一旦違規(guī)，將立即出局。”

上周，在重百超市事業(yè)部的組織下，新世紀(jì)和重百超市在主城區(qū)的11家中心門店的店長(zhǎng)、豬肉柜組長(zhǎng)等30余人，前往超市最大的豬肉供貨商之一——華牧公司打探“放心肉”。

用他們的話說(shuō)，就是要讓基層員工也實(shí)實(shí)在在地到現(xiàn)場(chǎng)了解整個(gè)生豬采購(gòu)、屠宰及配送流程，看看供貨商有沒(méi)有按照超市對(duì)豬肉的管控流程來(lái)做，為市民打探“放心肉”。

從生豬進(jìn)場(chǎng)到生豬交易中心，再到屠宰生產(chǎn)線、分割肉車間，他們逐一參觀，華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)其采購(gòu)、屠宰加工及生產(chǎn)工藝流程、分割、交易、配送等都作了詳細(xì)介紹。

重百超市事業(yè)部相關(guān)人士表示，平時(shí)，超市相關(guān)人員還會(huì)到場(chǎng)監(jiān)督生產(chǎn)，首先要從幾千頭生豬中挑選最強(qiáng)健的生豬，然后再交到屠宰車間，全程監(jiān)控，豬肉出來(lái)后，還要再挑選色澤鮮紅、賣相看起來(lái)好的豬肉。

23道程序保障放心肉

在生產(chǎn)車間，超市員工看到的是不是他們要求供貨商規(guī)范生產(chǎn)所必須做到的環(huán)節(jié)呢？

在現(xiàn)場(chǎng)，華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華牧公司屠宰生豬是按照國(guó)際生豬屠宰的良好操作規(guī)范執(zhí)行的，13個(gè)主要工序分別為靜養(yǎng)、沖淋、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、火焰燎毛、開(kāi)膛凈腔、自動(dòng)劈半、副產(chǎn)品整理、檢驗(yàn)檢疫、蓋章發(fā)證、預(yù)冷（冷卻排酸）、分割等。

另外還有10道關(guān)口要把好，這是保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。即把好生豬收購(gòu)關(guān)、進(jìn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)關(guān)、待宰靜養(yǎng)關(guān)、送宰檢驗(yàn)關(guān)、規(guī)范屠宰關(guān)、宰后同步檢驗(yàn)檢疫關(guān)、無(wú)害化處理關(guān)、消毒滅菌關(guān)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯關(guān)、問(wèn)題產(chǎn)品召回關(guān)?？偣灿?3道程序來(lái)保障食品安全。

據(jù)介紹，每一道程序和關(guān)口，都有相關(guān)的記錄，并且有相關(guān)責(zé)任人的簽字。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能第一時(shí)間找到源頭，找到相關(guān)責(zé)任人。

超市肉類可溯源

在超市，肉類、蔬菜等民生商品也有溯源體系，從一塊豬肉可以找到對(duì)應(yīng)的一頭豬、從一棵白菜可以找到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)地……

超市終端的食品追溯體系通過(guò)逆向查詢，能夠準(zhǔn)確呈現(xiàn)某種食品從生產(chǎn)到銷售整個(gè)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重視產(chǎn)品質(zhì)量和監(jiān)督，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

那么，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的華牧公司，對(duì)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量又是如何把關(guān)的呢？記者見(jiàn)到，生豬進(jìn)場(chǎng)的大門口設(shè)有一個(gè)華牧的門崗和一個(gè)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)站。生豬到達(dá)大門前時(shí)，駐場(chǎng)動(dòng)檢人員和公司的品檢人員就要先查驗(yàn)生豬，判定是否健康，將帶有疫病的生豬擋在門外。

生豬一進(jìn)大門，華牧門崗工作人員就開(kāi)始啟動(dòng)自有業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)登記：生豬供應(yīng)商均持有一張“重慶市肉菜流通追溯服務(wù)卡”，刷卡之后，供應(yīng)商的各項(xiàng)基本信息即顯示在電腦終端上，工作人員再將新進(jìn)場(chǎng)的這批生豬的來(lái)源地、途亡情況等信息錄入系統(tǒng)。

“從生豬進(jìn)場(chǎng)到肉品出場(chǎng)，整個(gè)環(huán)節(jié)追溯卡、交易單始終與貨品同行，保證了追溯信息鏈不斷線。”華牧公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的分析，企業(yè)還可以根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)做出經(jīng)營(yíng)調(diào)整，更關(guān)鍵的是可以完全保證產(chǎn)品質(zhì)量。

而所有這些關(guān)于豬肉的資料和數(shù)據(jù)，也將全部提供給超市，作為超市對(duì)該產(chǎn)品溯源系統(tǒng)登記的原始資料。

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更多商品在超市可溯源

蔬菜、豬肉在超市稱重后，價(jià)簽上就有一個(gè)追溯碼，輸入這個(gè)追溯碼，就可以在商委相關(guān)網(wǎng)站（重慶市肉類蔬菜流通追溯管理平臺(tái)）查到源頭。

重百超市事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豬肉已經(jīng)有了溯源體系，接下來(lái)，重百、新世紀(jì)超市所有通過(guò)萬(wàn)虎配送中心的生鮮商品，比如，水果、蔬菜、水產(chǎn)等，都將逐步建立檢測(cè)與溯源卡，市民在超市購(gòu)買后，都可以通過(guò)輸入追溯碼找到源頭。