2015年11月20日，由中國畜牧業(yè)協(xié)會、美國肉類出口協(xié)會共同主辦的美國牛肉分割分級標(biāo)準(zhǔn)研討會在北京成功召開。美國肉類出口協(xié)會技術(shù)部經(jīng)理Travis（查維斯博士）、亞太區(qū)高級副總裁何嘉德、北京代表處主任劉劍文，中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠、秘書長劉強德、副秘書長趙航，重慶恒都食品開發(fā)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、山東布萊凱特黑?？萍脊煞萦邢薰镜葐挝淮?，來自北京順鑫農(nóng)業(yè)鵬程食品分公司、遼寧富瀚畜牧有限公司、千喜鶴等公司等代表參加會議。

　　查維斯博士向與會代表介紹了美國牛肉質(zhì)量分級的情況。美國牛肉質(zhì)量分級是由美國農(nóng)業(yè)部檢察員實施，采用相機分級方法，利用電腦軟件分析牛肉照片，避免人為主觀因素的干擾。美國牛肉質(zhì)量分級是企業(yè)自愿行為，被企業(yè)廣泛采用，且用于胴體的定價。主要考量指標(biāo)是肉牛胴體的第12和13根肋骨間的大理石紋和瘦肉成熟度、骨骼成熟度，大理石紋的提高會改善牛肉的風(fēng)味，柔嫩度和多汁程度，按照標(biāo)準(zhǔn)可分為PRIME（極佳級）、UPPER2/3 CHIOCE（上2/3特選級）、LOWER/3 CHIOCE（下1/3特選級）、SELECT（可選級）等。牛肉的高品質(zhì)評定由柔嫩度、風(fēng)味、多汁程度為指標(biāo)，其中大理石紋、飼養(yǎng)（種類、營養(yǎng)水平）、基因、年齡等因素會影響到牛肉品質(zhì)。美國農(nóng)業(yè)部質(zhì)量分級自愿項目廣泛的被行業(yè)采用，根據(jù)適口性來區(qū)分牛肉的等級，對決定牛肉的價值、溢價和折扣非常必要。

　　之后，各公司代表分別就有關(guān)牛肉分級的專業(yè)問題（如何得到更合適的經(jīng)濟(jì)效益，如何應(yīng)對應(yīng)激反應(yīng)，如何飼養(yǎng)出更為優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品等）與查維斯博士、何嘉德副總裁進(jìn)行了互動交流。參會企業(yè)代表們希望中國牛肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)能夠科學(xué)借鑒美國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點，使其進(jìn)一步完善，并能更廣泛的應(yīng)用于市場，促進(jìn)牛肉價格與質(zhì)量接軌，最終使得中國牛肉能夠優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

　　最后由劉強德副秘書長對會議作了總結(jié)，對查維斯博士的演講表示感謝，并希望以后能有更多的機會直接與美國肉牛方面的專家進(jìn)行面對面交流，學(xué)習(xí)美國肉牛業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)一步加強中美兩國肉牛產(chǎn)業(yè)間的交流，優(yōu)勢互補，資源共享，共同推動中美牛業(yè)快速、健康、持續(xù)發(fā)展。