為打擊私屠濫宰，讓百姓吃上放心肉，2010年4月16日，山西省政府辦公廳發(fā)出關(guān)于貫徹 《山西省畜禽屠宰管理?xiàng)l例》的實(shí)施意見(jiàn)，核心內(nèi)容是將牛、羊、食用犬、兔、雞等納入定點(diǎn)屠宰適用范圍和檢驗(yàn)檢疫范圍。

　　如今一年過(guò)去了，畜禽屠宰管理?xiàng)l例落實(shí)得如何？放心肉要上市民餐桌，得過(guò)幾道關(guān)？4月12日，記者來(lái)到清徐縣孟封鎮(zhèn)，走進(jìn)目前省內(nèi)最大的牛羊屠宰基地——山西興業(yè)綠源農(nóng)牧業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司 （以下簡(jiǎn)稱興業(yè)公司），全程了解牛肉生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，并就百姓關(guān)注的定點(diǎn)屠宰、放心肉話題，采訪了省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　飼養(yǎng)時(shí)：聽(tīng)音樂(lè)吃酒糟

　　穿白大褂、戴白帽子、換長(zhǎng)筒膠鞋，在兩個(gè)消毒水池里洗手，再趟過(guò)一池消毒水——記者做這些，都是為了“和牛見(jiàn)上一面”。4月12日上午，記者進(jìn)入興業(yè)公司后，該公司辦公室主任胡曉鵬介紹，無(wú)論誰(shuí)進(jìn)牛羊屠宰基地，以上這些是最基本的防疫要求。“對(duì)牛彈琴”這句成語(yǔ)一直被人作為笑談，該公司養(yǎng)牛場(chǎng)，則安裝有音響設(shè)備，而且循環(huán)播放著音樂(lè)。養(yǎng)牛場(chǎng)內(nèi)有12間牛棚，每間牛棚都設(shè)計(jì)得寬敞舒適，一個(gè)牛棚喂養(yǎng)100頭左右的牛都顯得綽綽有余。“養(yǎng)牛場(chǎng)最多時(shí)養(yǎng)著1200多頭牛，現(xiàn)有400多頭，循環(huán)播放輕音樂(lè)是為了讓它們舒緩情緒，能安靜地生長(zhǎng)。”胡曉鵬說(shuō)，從農(nóng)戶手里收回牛后要先檢驗(yàn)，對(duì)合格的牛在左耳上加施耳牌號(hào)，并建立《健康卡》。然后牛被送入養(yǎng)牛場(chǎng)，進(jìn)行60天以上的育肥飼養(yǎng)。“這些牛吃的不是一般飼料，而是營(yíng)養(yǎng)高、易消化的酒糟，能保證牛肉的優(yōu)良口感。”胡曉鵬說(shuō)，要是渴了，牛棚里設(shè)有飲水設(shè)施，牛可就近飲用。

　　屠宰前：先“淋浴”停喂食

　　離開(kāi)養(yǎng)牛場(chǎng)，順路往前走便是待宰區(qū)。待宰棚里有50多頭牛，這些牛經(jīng)過(guò)活體稱重以后，按先后順序要先進(jìn)入浴房“淋浴”。

　　“淋浴”時(shí)間通常在宰前一小時(shí)，工作人員會(huì)用32℃—38℃的溫水將牛體的污泥、糞便等沖刷干凈，同時(shí)也避免把細(xì)菌、病菌帶至屠宰線。

　　“如今的正規(guī)屠宰場(chǎng)宰牛，有一個(gè)必須執(zhí)行的強(qiáng)制性規(guī)定，那就是每頭牛被屠宰前停食靜養(yǎng)不得少于12小時(shí)，宰前3小時(shí)要停止喂水。”清徐縣孟封鎮(zhèn)高花村一位養(yǎng)殖戶介紹，牛靜養(yǎng)期間，任何人不得對(duì)其喂食含食鹽、食糖等促使牛產(chǎn)生飲水欲望的物質(zhì)，也不得對(duì)牛實(shí)施強(qiáng)制飲水。

　　屠宰車間工作人員介紹，屠宰前會(huì)先用設(shè)備將牛擊暈，?；旧鲜窃跊](méi)有痛覺(jué)的情況下被處理的。

　　檢疫檢驗(yàn)人員全程監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程

　　“屠宰車間有50多名操作人員，所有人都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的體檢，持有健康證。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，操作人員的工作服每天清洗1次。

　　屠宰基地分幾大區(qū)域，管理區(qū)內(nèi)包括工作人員的生活設(shè)施、與外界接觸密切的生產(chǎn)輔助設(shè)施；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)主要包括飼養(yǎng)區(qū)、屠宰車間、待宰區(qū)及有關(guān)生產(chǎn)輔助設(shè)施；隔離區(qū)包括糞便污水處理設(shè)施等。為保證屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生安全，所有區(qū)域均按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定定期消毒。

　　在檢疫方面，興業(yè)公司設(shè)有專門的檢驗(yàn)、檢疫室，清徐畜牧動(dòng)檢部門派有駐場(chǎng)檢疫人員，他們?nèi)谈櫋⒈O(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程。檢疫時(shí)，首先檢查牛的淋巴結(jié)，是否有病變，甲狀腺、腎狀腺、病變性淋巴結(jié)是必須摘除的。檢疫結(jié)束后，工作人員還要對(duì)牛肉的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　特寫

　　及時(shí)冷卻排酸肉質(zhì)更健康更營(yíng)養(yǎng)

　　在屠宰車間，一間排酸室引起了記者的注意。據(jù)介紹，檢疫檢驗(yàn)完成后，屠宰場(chǎng)要進(jìn)一步檢驗(yàn)牛肉品質(zhì)，隨后合格的胴體劈半、用水沖洗后，就要進(jìn)入排酸間排酸。

　　屠宰后，牛的肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵等。在這個(gè)過(guò)程中，牛體內(nèi)大多數(shù)微生物并未馬上停止繁殖，及時(shí)冷卻排酸處理，既能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，還能將動(dòng)物體內(nèi)的部分體液排出。這樣，牛肉經(jīng)歷了較充分的解僵過(guò)程，肉質(zhì)柔軟有彈性，也更健康、更營(yíng)養(yǎng)。

　　進(jìn)展

　　定點(diǎn)屠宰我省開(kāi)展得很順利

　　為將 《山西省畜禽屠宰管理?xiàng)l例》落到實(shí)處，我省采取“淘汰落后產(chǎn)能，加快定點(diǎn)步伐”同步進(jìn)行的辦法。目前，牛、羊、雞等畜禽定點(diǎn)屠宰工作進(jìn)展得很順利。牛、羊定點(diǎn)屠宰方面，在太原，太原牛羊肉廠、興業(yè)公司2家已通過(guò)相關(guān)部門驗(yàn)收。其余10個(gè)市，已設(shè)立43個(gè)牛定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、53個(gè)羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。雞定點(diǎn)屠宰方面，全省已確定17個(gè)雞定點(diǎn)屠宰企業(yè)。驢、食用犬、兔等類別定點(diǎn)屠宰工作，正處于前期宣傳、規(guī)劃和選址階段。