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衛(wèi)生部網(wǎng)站就生乳標準刊文表示
菌落指標比舊標準更嚴
本報北京6月29日電?。ㄓ浾唿S碧梅）生乳的菌落總數(shù)指標主要反映什么狀況，是不是太松了？蛋白質(zhì)含量指標是根據(jù)什么制定的，水平低不低？
對于這兩個引發(fā)爭論的指標，衛(wèi)生部網(wǎng)站日前刊登了農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾等專家的解讀。
孟瑾強調(diào)，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可上市銷售。
1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升，按照該標準，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。2010年新公布的生乳標準總結(jié)該收購標準實施多年經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說要求更加嚴格了。
孟瑾表示，生乳標準中蛋白質(zhì)指標是反映原料乳的質(zhì)量指標，不是供消費者食用的乳制品終產(chǎn)品指標。生乳國標中蛋白質(zhì)含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳。為推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
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